蛋糕烤了为什么会塌陷
，因为缺少了发泡剂
，或者温度太低
，或加入了太多液体
。

蛋糕烤好后塌陷是一个很常见的现象
，这是因为蛋糕中有两种主要成分发挥作用
：


鸡蛋和糖
。

鸡蛋是一种液态弱粘结剂
，它可以起到承托作用
，使烘焙物保持其形状
。

而糖有一定的热释热
，使蛋糕的水分蒸发掉
，使蛋糕更易吸收热量
，收缩结构变软
。

当蛋糕抵达一定的温度
，蛋糕的呈粉状发泡物就会膨胀
，这时一种外力如额外的重量等会使蛋糕变形而塌陷
。

因此只要控制烤箱温度
，烤出美味的蛋糕
，尽量避免蛋糕塌陷就可以了
。

蛋糕烤完后为什么会回缩

蛋糕烤完后之所以会回缩
，主要是因为烤的过程温度太高
，会使蛋糕内加热膨胀
，待其退出烤箱后
，温度下降
，蛋糕内温度随之下降
，内部的气泡的大小也会随之发生一定的变化
，最终会使得整个蛋糕会变小
，碰撞也会加速这一现象发生
。

此外
，在把蛋糕从烤箱放出时
，蛋糕还没有完全定型
，因此会出现变形、收缩现象
。

蛋糕烤完后为什么要倒扣

蛋糕烤完后倒扣的目的是让蛋糕有个更好的形状
，也叫蛋糕水平化
。

由于蛋糕在烤箱中会有一定的膨胀
，可能会使中心部分稍微高于边缘
。

倒扣可以使蛋糕均勻地聚拢成一个比较平整的形状
，使蛋糕内外都有良好的外观
，让蛋糕看起来更美观
，而且容易在蛋糕表面上装饰
，准备上桌
。

可以说
，蛋糕倒扣不单是让蛋糕平整的目的
，更像是一个赋予蛋糕质感和美观的过程
。