蛋糕烤了为什么会塌陷，因为缺少了发泡剂，或者温度太低，或加入了太多液体。

蛋糕烤好后塌陷是一个很常见的现象，这是因为蛋糕中有两种主要成分发挥作用：

鸡蛋和糖。

鸡蛋是一种液态弱粘结剂，它可以起到承托作用，使烘焙物保持其形状。

而糖有一定的热释热，使蛋糕的水分蒸发掉，使蛋糕更易吸收热量，收缩结构变软。

当蛋糕抵达一定的温度，蛋糕的呈粉状发泡物就会膨胀，这时一种外力如额外的重量等会使蛋糕变形而塌陷。

因此只要控制烤箱温度，烤出美味的蛋糕，尽量避免蛋糕塌陷就可以了。

蛋糕烤完后为什么会回缩

蛋糕烤完后之所以会回缩，主要是因为烤的过程温度太高，会使蛋糕内加热膨胀，待其退出烤箱后，温度下降，蛋糕内温度随之下降，内部的气泡的大小也会随之发生一定的变化，最终会使得整个蛋糕会变小，碰撞也会加速这一现象发生。

此外，在把蛋糕从烤箱放出时，蛋糕还没有完全定型，因此会出现变形、收缩现象。

蛋糕烤完后为什么要倒扣

蛋糕烤完后倒扣的目的是让蛋糕有个更好的形状，也叫蛋糕水平化。

由于蛋糕在烤箱中会有一定的膨胀，可能会使中心部分稍微高于边缘。

倒扣可以使蛋糕均勻地聚拢成一个比较平整的形状，使蛋糕内外都有良好的外观，让蛋糕看起来更美观，而且容易在蛋糕表面上装饰，准备上桌。

可以说，蛋糕倒扣不单是让蛋糕平整的目的，更像是一个赋予蛋糕质感和美观的过程。