腌蒜为什么不绿
，因为蒜米本身就不是绿色的
，所以不会变绿
。

腌蒜不会变绿的原因主要有三点
。

首先
，绿色反应依赖于光
，当光量变少时
，绿色反应就会减弱
，而腌蒜是在完全没有光的环境下进行处理的
，所以不可能变绿
。

其次
，绿色反应也需要氧气
，而腌蒜是在没有氧气的密闭容器里进行处理
，氧气也很难被保留
，绿色反应也就被抑制了
。

最后
，腌蒜会加入一些酸成分
，这些酸成分也会抑制绿色反应
，从而使腌蒜不会变绿
。

综上所述
，腌蒜不会变绿的原因主要是因为处理的环境（没有光和氧气）和添加的少量酸成分
。

腌绿蒜为什么不发绿

这是因为腌制绿蒜的过程中没有进行盐分的参与
，而盐分是催发绿蒜的发绿的关键
。

对于酱油的绿蒜
，可以通过使用浓稠的盐汁腌绿蒜
，以增强它们的鲜咸滋味
，同时也可以在一定程度上起到发绿的效果
。

由于盐的作用
，绿蒜的发色以及粒度的大小都有所改变
，可以让此类蒜有一个绿亮的外表
，而且绿苗也更加紧实
。

另外
，绿蒜中也会含有有益健康的成分
，如芹菜萜类
，鞣质
，汤力士和维生素C等
，具有广泛的市场价值
。

因此
，如果想要腌绿蒜
，一定要添加适量的盐分
，以方便发出一个宜人的颜色和风味
。

如何把蒜腌成绿色

首先
，把新鲜洁净的蒜瓣仔细洗净
，然后取一小碗或一个容器
，加入半杯凉开水
，将洗净的蒜瓣放入小碗中
，调入盐水
，盐的比例约为
：


含水量的蒜瓣为1时
，用盐的量为2
，即蒜瓣对应的盐为2克
。

接下来
，把蒜瓣用光滑的模具压浆
，有助于蒜腌吸收调料
，同时可使蒜的质感柔软
。

接着
，加入相应的调料
，比如大蒜末、白糖、老抽
，一般比例为蒜末一匙
，白糖两匙
，老抽一匙
。

最后
，将放好调料的蒜瓣放入容器中
，用其剩余的盐水把蒜瓣淹没
，用料酒浸泡
，这样便可做出绿油油的蒜腌了
。

另外
，要注意的是
，蒜腌一般只能经过7-14天的腌制、浸渍才能达到最佳的味道
，腌制期间还可充分吸收调料
，口味更加丰富
。