臭豆腐真的是屎做的吗
，不是
，臭豆腐是由豆腐熬制而成
。

臭豆腐并不是屎制成的
，其实它是一种特殊发酵技术制作而成的
。

臭豆腐的最初制作手法是古代中国的农民们结合当地的家乡传统发明的
，形成的一种发酵技术
，在发酵期间
，不仅会使豆腐吸收配方中的营养
，而且还含有细菌的发酵物质
，使其受到特殊的发酵处理
。

此外
，从准备到发酵期间过程都很长
，需要几周甚至几个月的时间
，考验制作过程中的细致
，可以说
，这种古老的发酵技术及工艺是高超的
。

因此
，臭豆腐并不是由屎制成的
，而是一种特殊的发酵技术制成的
，拥有极为独特的风味
，是中国民间美食中众多特色菜品之一
。

臭豆腐的配方为什么有屎

臭豆腐是一道古老的传统中国食品,它的烹制方法中,使用的配料大多带有一定的异味,所以有了“臭”的副称
。

臭豆腐的配料要求有冷鱼鱼片、醋、葱、姜、油豆腐、豆豉等,在传统配方中,还使用一种鱼类叫"刺鱼"来准备臭豆腐
。

虽然这种鱼本身没有任何特殊的味道和有害物质,但制作臭豆腐还是可能会让它带来一些"屎"般的异味
。

这是因为刺鱼含有一种典型的叶酸,在烹饪时叶酸会发生物理变化,产生氨基酸酒精类物质,而这类物质会带来一种独特的"臭泄"气味
。

所以这也是臭豆腐得名的原因之一
。

臭豆腐有屎味正常吗

一般来说臭豆腐都是通过臭氨酸和异硫氰酸萃取出来的
，在豆腐中微量含有硫醇
，且植物大都含有芳香醛和硫醇
，所以有一定的膻臊气味
，其中臭氨酸及异硫氰酸不具有毒性
，而且经过蒸煮加工杀菌
，大都无污染现象出现
，因此
，一般来说臭豆腐的味道正常
，如果出现更浓的屎味的话
，可能是选料成份中有油脂腐烂的现象
，特别是豆腐容易腐烂
，因此烹饪时要加以注意
，避免腐烂的材料入菜时产生的异味
。