包子为什么蒸出来发硬，包子蒸出来发硬可能是因为以下原因：面团发酵不足或过度发酵：发酵不足会导致包子的体积变小、口感硬，而过度发酵则会使包子表面开裂，口感变得粘腻。包子馅料不合适：馅料过于干燥或过于湿润都会影响包子的口感，使其变得发硬。包子蒸制时间不足或时间过长：蒸制时间不足会导致包子中心未完全熟透，而时间过长则会使包子过度干燥。包子表面没有涂油：包子表面涂一层油可以保持表面湿润，避免变得发硬。包子在蒸的过程中受到风吹或温度变化：蒸制过程中，如果包子受到风吹或温度变化，会导致包子体内的气体泄漏，口感变硬。为了避免包子蒸出来发硬，需要控制好面团的发酵时间，选择适宜的馅料，注意蒸制的时间和温度，同时在包子表面涂一层油，避免包子在蒸制的过程中受到外界的影响。

包子蒸出来发硬的原因可能有几个：

1. 面粉筋度不够：

   面粉中的筋质是包子口感好坏的关键，筋度不够的面粉蒸出来的包子容易发硬。

   所以在做包子皮的时候，需要使用高筋面粉，并且加水和揉面的时间要充分，让面粉中的筋质充分发挥。

2. 面团没有发酵好：

   面团发酵不充分也会导致包子蒸出来发硬。

   发酵时需要注意温度、湿度和时间等因素，让面团发酵至2倍大左右。

3. 包子馅儿过干：

   包子馅儿过干也会导致包子蒸出来发硬，因为馅儿的湿度不够会影响包子的整体口感。

   在制作包子馅儿时，可以适当加入适量的水和油，增加馅儿的湿度。

4. 蒸的时间不够或者太长：

   蒸的时间过短或者过长也会影响包子的口感。

   一般来说，中号包子需要蒸10-12分钟，大号包子需要蒸15-20分钟，具体的时间可以根据包子的大小和蒸锅的功率进行调整。

因此，在制作包子的过程中，需要注意面粉、发酵、馅儿和蒸制等多个环节，才能做出口感好、软糯Q弹的包子。

包子冷后不发硬的绝招

包子冷后不发硬，除了制作过程中需要注意面粉、发酵、馅儿和蒸制等多个环节外，还有一些小技巧可以帮助保持包子的柔软口感：

1. 包子出锅后放置一段时间再封口：

   包子出锅后热气蒸发会使得表面有些干硬，可以让包子放置一会儿再封口，这样可以让包子的表面回软。

2. 包子出锅后刷油：

   包子出锅后可以用刷子在表面轻轻刷一层油，油会起到保湿作用，防止包子表面干硬。

3. 包子出锅后用湿布盖住：

   包子出锅后，用一块湿布盖住，这样可以保持包子表面湿润，避免发硬。

4. 包子冷却后放置保鲜盒内：

   包子完全冷却后，可以放置在保鲜盒内，避免包子受到外界的影响而发硬。

这些小技巧可以帮助你制作出口感好、冷后不发硬的包子。

同时，食用前也可以将包子重新蒸一遍，让包子的口感更加柔软。

包子变白的诀窍

包子变白是由于在制作过程中出现了霉点、细菌、糖化或其他微生物导致的褪色。

为了避免包子变白，以下是几个诀窍：

1. 使用新鲜的面粉：

   选择新鲜的面粉，避免使用保存时间过久的面粉，特别是过期面粉。

2. 操作过程要卫生：

   制作包子的过程中，需要保持操作台、工具和双手清洁卫生。

   特别是在发面、搅拌和包馅的过程中，要注意避免手部汗液、油脂等对食材的污染。

3. 控制面团发酵时间：

   面团在发酵的过程中，过度的发酵时间会使面团变得黄色或发灰色，导致包子变白变黄。

   所以需要控制好发酵时间。

4. 面团加入碱水：

   将适量的碱水加入到面团中，可以帮助面团变白，且增加面团的韧性，让包子更有弹性。

5. 在水中加入白醋：

   将适量的白醋加入蒸锅中的水中，可以使得包子变得更加白嫩。

以上是制作包子变白的一些诀窍，但是最重要的是保证制作过程中的卫生和质量，避免使用过期或有问题的食材。