为什么红薯煮了会变色，红薯煮熟后，由于其中的多酚类物质被氧化，容易出现变色的现象。

红薯在煮熟后容易出现变色的情况，这是因为其中的多酚类物质被氧化的缘故。

多酚类物质在红薯受损或切割后会释放出来，与空气中的氧气接触后，会形成棕黑色的物质，导致红薯变色。

为了避免红薯变色，您可以在煮红薯之前将它们浸泡在凉水中，或者在切割红薯时加一些柠檬汁。

柠檬汁中的维生素 C 可以抑制氧化作用，从而减少红薯变色的风险。

另外，在煮熟的红薯中加入一些醋也可以起到同样的作用。

煮出来的红薯发黑怎么回事

煮熟的红薯在放置一段时间后容易变黑，这是因为红薯中的淀粉质和多酚类物质在氧气的作用下发生氧化反应所致。

这种现象通常被称为“氧化变色”。

为了避免红薯煮熟后变黑，建议您在煮红薯时，将其煮熟后立即放入冷水中浸泡或快速冷却。

这可以减缓红薯的氧化反应，从而减少变黑的可能性。

另外，在煮熟的红薯中加入一些柠檬汁或醋，也可以通过其酸性来抑制氧化反应，从而减少红薯变黑的风险。

红薯煮出来发黑有事吗

如果红薯煮熟后出现一些发黑的现象，通常并没有什么大问题，只是因为红薯中的淀粉质和多酚类物质在氧气的作用下发生了氧化反应。

这种现象通常被称为“氧化变色”。

红薯的氧化变色并不会对食用造成明显的危害，但是如果变色部分表面有发霉或有异味等异常情况，就应该避免食用。

另外，如果您担心红薯变色会影响食欲或口感，可以尝试在煮红薯前将它们浸泡在凉水中或加入一些醋或柠檬汁，这些方法都可以减缓氧化反应，从而减少红薯变色的可能性。